يمكن لأي شخصٍ أن يستمتع بوجبةٍ ممتازةٍ في مطعمٍ عاديٍ وبتكلفةٍ معقولة، ولكن هناك بالمقابل وجبات هي من الغلاء بحيث لا يستطيع الاستمتاعَ بتناولها إلا نخبةٌ من كبار الأثرياء. ماذا سيكون ردك فيما لو أخبرك أحدهم أن هناك نوعاً من أسماك التونة بِيعَ بثمنٍ يتجاوز مليون دولار أميركي؟ لمزيدٍ من الدقة والوضوح، نتحدث هنا حول سمكةٍ واحدةٍ فقط من ذلك النوع السمكي باهظ الثمن!

يعتقد الكثيرون أن جميع أسماك التونة تتبع لنوعٍ سمكيٍ واحد، لكن الحقيقة هي أن عائلة أسماك التونة تضم عدداً كبيراً من الأنواع. أحد تلك الأنواع هو النوع الذي يتم بيعه بشكلٍ معلبٍ في جميع أنحاء العالم، ويُعرَف هذا النوع باسم Albacore، وهو أكثر أنواع التونة شيوعاً في البحار والمحيطات، مما يجعل الحصول عليه أمراً سهلاً نسبياً إذا ما قورن بمدى صعوبة صيد أنواع التونة الأخرى. كنتيجةٍ لذلك، يمكن الحصول على أسماك هذا النوع بأثمانٍ بخسة، مما يساعد على انتشاره بشكلٍ واسعٍ جداً عالمياً.

تظهر في هذا السياق إشكاليةٌ كبيرةٌ تتمثل باعتقاد معظم الناس أن نوع التونة الشائع هو النوع الوحيد، وتُبنى على ذلك فكرةٌ خاطئةٌ مفادُها أن كل أسماك التونة في العالم لا بد وأن تكون رخيصة الثمن وسهلة المنال. إن أسماك التونة الأطلسية زرقاء الزعانف هي أغلى أنواع التونة في العالم، وهي من الأنواع التي يصعب جداً أن تحظى بالحصول على أطباقٍ تحتويها إلا في أرقى وأغلى مطاعم السوشي. تلك هي سمكة المليون دولار التي أشرنا إليها في بداية حديثنا هنا.

معلوماتٌ أساسيةٌ حول التونة الأطلسية زرقاء الزعانف

الاسم العلمي لنوع أسماك التونة الأطلسية زرقاء الزعانف هو Thunnus Thynnus، وهي أسماكٌ لاحمةٌ تعيش حتى 20 – 30 عاماً، ويمكن للواحدة منها أن تبلغ طولاً يصل حتى 6.5 قدماً، ووزناً وسطياً يصل حتى 550 رطلاً. لدى أسماك هذا النوع قدرةٌ كبيرةٌ جداً على السباحة السريعة والمناورة، ويساعدها على ذلك تكوينها الجسدي الخاص، حيث يمكن لها أن تبلغ سرعةً هائلةً تصل حتى 43 ميلاً في الساعة، كما تستطيع الغوص إلى عمقٍ يتجاوز 3000 قدم.

تتغذى أسماك النوع على طيفٍ واسعٍ من المواد الغذائية، ويشمل ذلك الأسماكَ الصغيرةَ وأنواع الحنكليس والحبار والقشريات والعوالق الحيوانية، وهذا التنوع في نظامها الغذائي يعني أنها قادرةٌ على التغذي بشكلٍ منتظمٍ ومستمر، وذلك لتوفر غذائها في كافة أنحاء المحيط.

تضم عائلة التونة زرقاء الزعانف ثلاثةَ أنواعٍ هي: تونة المحيط الأطلسي، وتونة المحيط الهادي، والتونة الجنوبية. أسماك التونة الأطلسية هي الأكبر حجماً بين أسماك عائلة التونة زرقاء الزعانف، وهي أكثرُ أنوعِها عُرضةً لخطر الانقراض.

يبلغ متوسط وزن سمكة التونة الأطلسية زرقاء الزعانف حوالي 200 رطل في عمر عشرة أعوام، ويصل الوزن حتى 600 – 500 رطل في عمر خمسة عشر عاما، وقد يتجاوز 1000 رطلٍ في حال تمكنت السمكة من العيش حتى عمر 50 – 40 عاماً.

أسماكٌ تستطيع الوصول إلى أحجامٍ ضخمةٍ جداً

إن أبرز خصائص أفراد هذا النوع السمكي هي إمكانية وصولهم إلى حجومٍ ضخمةٍ جداً، وتُبين الدراسات المتخصصة أن بإمكان سمكة التونة الأطلسية زرقاء الزعانف الوصول إلى وزنٍ يبلغ 1500 ليبرة، ويعني ذلك أن أضخمَ أسماك هذا النوع يمكنها أن تنافس من حيث الضخامة أسماكَ مارلين العملاقة. إن الرقم القياسي المسجل لأضخم سمكةٍ أطلسية زرقاء الزعانف هو 1496 رطل، ولا يزال هذا الرقم متربعاً على عرشه في كتاب جينيس منذ حوالي أربعين عاماً.

موسم توفر أسماك التونة الأطلسية زرقاء الزعانف

تبدأ أسماك التونة الأطلسية زرقاء الزعانف بالظهور في أوائل شهر نوفمبر \ تشرين الثاني، ويزداد توفرها في شهر ديسمبر \ كانون الأول حيث يمكن الحصول عليها من أعماقٍ قليلةٍ لا تتجاوز مائة قدم، ويبقى الحال كذلك حتى نهاية شهر مايو \ أيار.

من الملاحظ أن التونة الأطلسية زرقاء الزعانف هي أكثر الأنواع الثلاثة طلباً من قِبَلِ الصيادين، ويعود ذلك إلى قيمته المادية المرتفعة، ولكن ذلك لا يتنافى طبعاً مع كون النوعين الآخرَين مرغوبَين للصيد أيضاً.

صيد أسماك التونة الأطلسية زرقاء الزعانف

لقد كانت رياضة صيد السمك دوماً من الرياضات المحببة لدى عددٍ كبيرٍ من الناس حول العالم. يُعَدُّ نوع أسماك التونة الأطلسية زرقاء الزعانف واحداً من الأنواع الأكثر طلباً للصيادين لأغراض الرياضة والربح المادي. إن عملية الصيد الرياضي لأسماك التونة الأطلسية زرقاء الزعانف وتحت ضغط الشروط الناظمة لهذه الرياضة هي من أصعب عمليات الصيد البحري، فهي تتطلب من الصياد قوةً ومِراساً شديدَين، وذلك نظراً إلى أنها تضعه وجهاً لوجهٍ مع سمكةٍ ذات قوةٍ هائلةٍ بكل ما تحمل الكلمة من معنى.

التونة زرقاء الزعانف مقابل التونة صفراء الزعانف

يرجع سبب تسمية النوعين إلى امتلاك الأول زعانف زرقاء اللون، في حين تكون زعانف الآخر ذات لونٍ أصفر، وذلك على الرغم من امتلاك النوعين لألوانٍ متشابهةٍ على امتداد الجسم.

يتمثل أبرز فرقٍ بين النوعين في الحجم الذي يمكن لأفراد كلٍّ منهما أن تبلُغه, حيث من السهل العثور على أسماك تونة زرقاء الزعانف بأوزانٍ تتراوح بين 500 و 700 رطل، ومن الممكن العثور على أسماكٍ بأوزانٍ هائلةٍ قد تتجاوز 1000 رطل، في حين لا تتجاوز أسماك التونة صفراء الزعانف عادةً حاجزَ  500 رطل، ويندر جداً العثور على أسماكٍ تقارب أوزانُها 600 رطل. من ناحية قيمة السمكة للمطبخ، تتفوق تونة الأطلسي زرقاء الزعانف على التونة صفراء الزعانف، حيث يكون لحم النوع الأول ذا نكهةٍ أكثر تركيزاً بالإضافة إلى محتوىً دهنيٍّ أعلى، مما يمنح أسماكَه قيمةً إضافية. معنى ذلك أن من يبحث عن الجودة والمذاق والقيمة الغذائية العالية، فمن المؤكد أنه سيجد ضالتَه في لحم أسماك التونة الأطلسية زرقاء الزعانف.

تونة أطلسية زرقاء الزعانف بقيمة 3 مليون دولار أميركي

لإعطاء فكرةٍ حول قيمة التونة الأطلسية زرقاء الزعانف لدى مطاعم السوشي، يكفي أن نذكر أن الطباخ الياباني الشهير كيوشي كيمورا، الذي أعلن نفسَه (ملكاً للسوشي) قد دفع ما يقرب من 1.8 مليون دولار ثمناً لأول سمكة تونة أطلسية زرقاء الزعانف بيعت في عام 2020. قد يبدو ذلك الرقم رهيباً، لكنه يتضاءل لدى مقارنته بمبلغ 3 مليون دولار أميركي دفعته سلسلة مطاعم يابانيةٍ لقاء سمكة تونة أطلسية زرقاء الزعانف، وقد جرى ذلك البيع في مزاد سوق تويوسو بطوكيو في الخامس من يناير 2019، حين اشترى كيوشي كيمورا سمكةً وزنها 278 كيلوغراماً بنحو 3.1 مليون دولار. كان ذلك رقماً قياسياً وقتَها؛ وقد أُعلن عن عمليات بيعٍ لاحقةٍ بأسعارٍ أعلى.

في الحقيقة، تتجاوز هذه الأرقامُ القيمةَ الفعليةَ للأسماك، لكن البيع بهذه الأثمان الباهظة كفيلٌ بإبراز مدى الإقبال على هذا النوع السمكي الثمين في الأسواق العالمية. إن الثمن الباهظ هو بالتأكيد شهادةٌ حقيقيةٌ على جودة ولذة لحم أسماك التونة الأطلسية زرقاء الزعانف.

الوصفات التي تدخل فيها التونة الأطلسية زرقاء الزعانف

هناك بعض أنواع الأطعمة هي من الغلاء بحيث لا يمكن أن تكون متاحةً للعامة، وأسماك التونة الأطلسية زرقاء الزعانف هي واحدةٌ من تلك الأطعمة، وليس من المبالغة القولُ بأنه يلزمُ إنفاقُ مبلغٍ طائلٍ من المال لمجرد الاستمتاع بوجبةٍ تحتوي لحمَ تلك السمكة الفاخرة.

توجد عدة طرقٍ لطهي التونة زرقاء الزعانف، وتعد شرائح لحم التونة من أكثر الطرق شيوعاً لتناول هذا النوع السمكي، تضاف إلى ذلك طريقة إدخاله ضمن أطباق السوشي. كذلك يُعتبر طبق التونة المحمَّرة مع الأفوكادو واحداً من ألذ الأطباق التي تدخل التونة زرقاء الزعانف في تكوينها. تشمل الخياراتُ الغريبةُ أيضاً في ما تشمل التونة المحمَّرة مع الخردل ومستخلص شجرة القيقب، وكذلك لحم التونة المطحون مع التوابل والبيض، وبيتزا التونة زرقاء الزعانف، وبرغر التونة زرقاء الزعانف.

سوشي التونة زرقاء الزعانف

رغم وجود العديد من الوصفات المتاحة، لا يزال طبق سوشي التونة زرقاء الزعانف هو الأكثر شعبية. معنى ذلك أنك لن تجد أي مطعم سوشي رفيع المستوى لا تحتوي قائمةُ أطباقِه سوشي التونة زرقاء الزعانف، ويُعتبر هذا الطبق واحداً من أفضل أنواع السوشي عالمياً، وهذا أحد الأسباب التي تجعل سعرَه هو الأعلى بين محتويات قوائم معظم المطاعم. جديرٌ بالذِّكر أنَّ بلدة “أوما” في اليابان تُعتَبَر المكانَ الأمثل في العالم للحصول على لحوم التونة الطازجة.

حقائق غذائيةٌ عن التونة زرقاء الزعانف

كل 100 غ من لحم التونة الأطلسية زرقاء الزعانف تحتوي:

• 144 سعرة حرارية
• 44 سعرة حرارية مصدرها دهني
• 4.9 غ دهون كلية
• 1.3 غ دهون مشبعة
• 3 ملغ كوليسترول
• 1.3 غ أوميغا 3
• 23.3 غ بروتين
• 39 ملغ صوديوم

إن المحتوى البروتيني العالي في لحم التونة زرقاء الزعانف (23.3 جراماً) يجعل منه غذاءً جيداً جداً للاعبي الجمال الجسماني والرياضيين بشكلٍ عام. قد لا تكون التونة زرقاء الزعانف من الأطباق التي يمكنك إدراجُها ضمن نظامك الغذائي اليومي، وذلك نظراً لغلاء ثمنها، ولكن من الجيد أن تعرف أنها توفر مستوىً رفيعاً من التغذية.

عيوب تناول التونة زرقاء الزعانف

المشكلة الرئيسة في تناول هذا النوع من الأسماك هي أنه أصبح معرضاً لخطر الانقراض، ويعني ذلكَ وجوبَ تنظيم صيده واستهلاكه، وهذا من الأسباب التي تجعل قيمتَهُ مرتفعةً للغاية. تضاف إلى ذلك إمكانيةُ تراكم المواد السامة في لحم التونة مما يسبب الضرر للمستهلك، لكن هذا هو الحال مع أي سمكةٍ من أي نوعٍ آخر، خصوصاً إذا لم تُراعَ في غسلها وتنظيفها وتقطيعها شروطُ التعامل الصحي الصحيح مع المواد الغذائية.

كلمةٌ أخيرة

لقد ذكرنا مجملَ الأسباب التي تجعل سمك التونة الأطلسية زرقاء الزعانف باهظَ الثمن بهذا الشكل، ولكن يجب التنويه أنَّ قيمة هذا النوع من الأسماك تتأرجحُ زيادةً ونقصاناً بناءً على مدى جودة الصيد خلال موسم الذروة. إنَّ ثمنَ التونة الأطلسية زرقاء الزعانف أعلى بكثيرٍ من ثمن أنواع التونة الشائعة، لكنَّ لذلك أسباباً وجيهةً تتعلق بالجودة العالية للحمها، وعدمِ وجود خيار استزراعها في مزارع سمكية.

بعد اطِّلاعك على المعلومات السابقة، هل أنت مستعدٌّ لخوض تجربة تناول واحدةٍ من أغلى الأسماك التي تحتويها البحار؟